Moonsisters in the Kitchen - Asperges van Hans van Wolde

Diep in het Zuiden in het prachtige Limburg gingen Lieke en Jetteke op bezoek bij Brut 172, het restaurant van sterrenchef Hans van Wolde om samen asperges klaar te maken. Lees hieronder hoe je de lekkerste asperges maakt, simpel maar zo smaakvol. Mocht je de video willen bekijken, dan kan dat via deze link: 

Wat heb je nodig?

-witte asperges 

-een klontje boter 

-1 liter water 

-15 gram zout

-10 gram suiker 

-eitje 

-olijfolie 

-een beetje rauwe spinazie 

-hammetje 

-daslook kappertjes 

Schil de asperges van je af, twee keer rond. Laat het vocht koken (het mengsel van water, het zout, het suiker en de boter ) en leg vervolgens de asperges erin. 

Breng het vocht tot het kookpunt en zet dan het vuur laag en dek de pan af met een deksel voor 10 minuten. 

Als de asperges bijna gaar zijn laat je ze in het vocht afkoelen om de asperges nog smaakvoller te maken. 

Maak ondertussen een gestoomd eitje klaar in de stoompan, maar pocheren kan natuurlijk ook. 

Zet heet water op en hang het eitje in een vormpje in de pan (te koop bij een kookwinkel). 

Zodra de asperges gestoomd zijn, giet je het vocht af in een nieuwe pan, dit vocht laat je inbinden/inkoken voor een paar minuten. De asperges voeg je vervolgens weer toe aan dit vocht. 

Laat ze vervolgens nog een paar minuten koken in het vocht. Bewaar het vocht voor later. 

Serveer de asperges met de linker kant omhoog op het bord met wat rauwe spinazie, voeg een beetje olijfolie toe aan het vocht in de pan, voeg daslook kappertjes toe, voeg het eitje toe op het bord, giet wat van het bewaarde vocht uit de pan over de asperges en voeg als laatste en plakje ham toe. 

Zo heb je asperges nog nooit geproefd, enjoy!